Szukam cały czas produktów do analizy składu pod kątem szkodliwych substancji w składzie. Dziś przeanalizowałam trzy majonezy, oczywiście jest więcej majonezów i jeszcze pewnie do nich wrócę.
Oto majonezy do analizy:
Skład: Olej roślinny rzepakowy 50,3%, woda, ocet spirytusowy, cukier, substancje
zagęszczające: skrobia modyfikowana,
guma guar, guma ksantanowa; sól, żółtko
jaja kurzego 2,5%, sól, substancje
konserwujące: sorbinian potasu,
benzoesan sodu; barwnik: E160,
przeciwutleniacz E385 . Produkowany dla Biedronki.
NIE
Skład: Olej roślinny, żółtko jaja 6%, ocet, musztarda (woda,
gorczyca, ocet, sól, cukier, przyprawy, aromat), cukier, sól, przyprawy,
przeciwutleniacz E385, regulator kwasowości: kwas cytrynowy
NIE
Skład: olej roślinny rafinowany, musztarda (woda, ocet, gorczyca, cukier, sól, zioła), woda, żółtka jaj kurzych 7%.
TAK
Opis:
Na czerwono zaznaczone są składniki które mogą nam zaszkodzić.
guma guar - bezpieczny, ale: spożycie małych dawek nie powoduje żadnych dolegliwości, jednak nadmiar
może być przyczyną wzdęć, podobnie jak w przypadku innych niestrawionych
polisacharydów, przetwarzanych przez florę bakteryjną jelit.
benzoesan sodu - E 211 (benzoesan sodu) - występuje m.in. w dżemach,
marmoladach, sosach, używany jako konserwant ograniczający rozwój
drożdży i pleśni (spożywany w nadmiarze prowadzi do zakwaszenia
organizmu i podrażnienia gardła).
przeciwutleniacz E385 - jeżeli jest dostarczany często do organizmy to może powodować dolegliwości jelitowe, niedobory żelaza, a nawet uszkodzenie nerek.
Podsumowanie:
Majonez Kielecki - Znajdziemy w nim największą zawartość żółtek jaj i przeciętną zawartość tłuszczu. Kielecki nie zawiera konserwantów, zagęstników ani barwników.
Jeszcze nigdy sama nie robiłam majonezu, może czas zacząć.
A oto przepis na domowy majonez:
Składniki:• 1 jajko
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki białego octu winnego (można użyć soku z cytryny)
• 250 ml delikatnego w smaku oleju roślinnego, np. słonecznikowego
• szczypta cukru
Wykonanie:W
miseczce rozbijam jajko, dodaję cukier, sól, ocet i ubijam na pianę.
Stopniowo, w bardzo małych ilościach, cieniutkim strumieniem dodaję
olej, cały czas ubijając, aż zmieni kolor na prawie biały i gęsty. Na
koniec dodaję świeżo zmielony pieprz.
Mogę regulować ilość dodawanego oleju, aby uzyskać odpowiednią
konsystencję i gęstość majonezu. Mogę dodać też więcej octu winnego aby
trochę złagodzić "oleistość" majonezu. Jeśli chcę, aby majonez miał
nieskazitelnie gładką strukturę, dodaję drobno zmielony biały pieprz,
razem z innymi składnikami na samym początku, przed ubijaniem. Przepis pochodzi ze strony
http://www.kwestiasmaku.com/
I jeszcze jeden przepis ze strony :
http://artkulinaria.pl/
Przepis na gęsty majonez o delikatnym smaku:
Składniki:
2 żółtka
1 łyżeczka musztardy, najlepiej Dijon
250 ml oleju słonecznikowego
1 łyżeczka octu winnego białego
ok. 2 łyżeczki soku z cytryny
sól
pieprz biały
Przygotowanie krok po kroku:
Do
miski wkładamy żółtka i musztardę. Dodajemy sól i pieprz. Nie za dużo,
ponieważ majonez powinien mieć delikatny smak. Składniki dokładnie
mieszamy.
Po jednej kropli dodajemy olej, cały czas mieszając składniki. Ciemno żółta
masa zacznie się rozjaśniać i gęstnieć. Kiedy wkropimy około połowę
planowanego oleju, możemy zwiększyć jego wlewaną ilość, zamieniając ją
na strużkę. Nie przerywamy mieszania.
Kiedy emulsja jest stabilna i gęsta,
dodajemy sok z cytryny. W tym momencie majonez troszkę rozrzedzi się i
zjaśnieje. Mieszamy dokładnie do połączenia wszystkich dodatków.
Jaki macie majonez w lodówce i czy ma konserwanty, napiszcie to będziemy mieć pełniejszy przegląd.
Jeżeli
dostarczamy go często do organizmu, musimy liczyć się z dolegliwościami
jelitowymi, niedoborami żelaza, a nawet uszkodzeniem nerek!
Jeżeli
dostarczamy go często do organizmu, musimy liczyć się z dolegliwościami
jelitowymi, niedoborami żelaza, a nawet uszkodzeniem nerek!
Jeżeli
dostarczamy go często do organizmu, musimy liczyć się z dolegliwościami
jelitowymi, niedoborami żelaza, a nawet uszkodzeniem nerek!
Jeżeli
dostarczamy go często do organizmu, musimy liczyć się z dolegliwościami
jelitowymi, niedoborami żelaza, a nawet uszkodzeniem nerek!